今天是中秋节，祝各位微信朋友们中秋节快乐。欢迎大家到上海老街逛逛，可以尝尝上海招牌美食，葱油拌面。在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。

或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。其中，开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

葱油拌面的拌料各有特色，除了开洋葱油面，还有葱油肉丝面、葱油三虾面。这是一道以面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。

葱油拌面的面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。在煮面条时，要在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

葱油拌面味道好吃，关键是拌面的葱油，‌‌葱油的质量直接影响到葱油拌面的味道和口感，因此制作葱油的过程至关重要。主要有三个步骤：

一是‌选择合适的油‌：一般使用植物油，如玉米油或花生油；二是‌葱的处理‌：将小葱切成段，葱白和葱叶分开处理，以便充分利用葱的香味。三是‌煎炸过程‌：油烧热后，加入葱段，用中小火慢慢煎炸，待葱段焦黄后即可捞出，此时葱油已具备基本的香味。

由于各家店的厨师手艺不同，佐料的不同，最后酱的味道也不同。为此，各个餐厅的葱油拌面各有特色，值得大家尝一下上海的美食。