聊聊“预制菜”，又称预制菜肴、预制调理食品，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜起源于20世纪60年代的美国，80年代在日本成熟，90年代中国引入后随冷链技术实现产业化。新冠疫情期间市场规模快速增长，2021年中国预制菜市场规模达3459亿元，2022年增至4196亿元。

在中国主产区与消费区域集中于广东、江浙沪等经济发达的华东、华南地区，产品范围排除净菜、主食类及中央厨房菜品。当前预制菜面临食材新鲜度保障、质量安全风险（如2024年3·15晚会曝光的槽头肉事件）、卫生环境不达标、消费者知情权争议及地方监管差异等挑战。教育部门已明确预制菜不宜推广进校园，多地同步出台相关限制政策。

预制菜的好处是：方便快捷，省时省力：预制菜最大的特点就是方便快捷。对于忙碌的现代人来说，时间是最宝贵的财富。预制菜的出现，让人们能够在繁忙的工作之余，依然能够享受到美味可口的饭菜。只需简单加热或加工，就能轻松搞定一餐，大大节省了烹饪的时间和精力。预制菜成为了许多上班族、学生族以及不擅长烹饪的人们的首选。

为此，今年以来，新注册的预制菜企业已有约8000家，截至目前，全国预制菜相关企业已超7.3万家，预制菜行业规模持续扩大。